Des produits / Les huiles végétales
Les huiles végétales: soja, colza, tournesol. Cultures oléagineuses
Huile de tournesol
Raffinage de l'huile de tournesol par extraction au solvant, dégommage, neutralisation, et le blanchiment peut le rendre plus stable et adapté à la cuisson à haute température, mais cela supprimera également certains des nutriments, de la saveur, de la couleur (donnant un jaune pâle), des acides gras libres, des phospholipides, des polyphénols et des phytostérols de l'huile. . En outre, certains des acides gras polyinsaturés sera converti en gras trans en raison des températures élevées impliquées dans le processus. L'huile de tournesol non raffinée est moins stable à la chaleur (et donc bien adaptée aux plats crus ou cuits à basse température), mais elle conservera davantage sa teneur en nutriments, sa saveur et sa couleur d'origine (ambre clair). Tournesol raffiné l'huile est utilisée pour la cuisson à basse et très haute température. En tant qu'huile de friture, elle se comporte comme un légume typique triglycéride. L'huile de tournesol non raffinée est une vinaigrette traditionnelle in Cuisines d'Europe de l'Est.
Olive Oil
Olive oil is an important cooking oil in countries surrounding the Mediterranean, and it forms one of the three staple food plants of Mediterranean cuisine.
Extra virgin olive oil is mostly used as a salad dressing and as an ingredient in salads.
It is commonly used in cooking for frying foods or as a salad dressing. It can also be found in some cosmetics, pharmaceuticals, soaps and others.
There are many olive cultivars, each with a particular flavor, texture, and shelf life that make them more or less suitable for different applications, such as direct human consumption on bread or in salads, indirect consumption in domestic cooking or catering, or industrial uses such as animal feed or engineering applications. During the stages of maturity, olive fruit changes colour from green to violet, and then black.
L'huile de colza
L'huile de colza est l'une des plus anciennes connues les huiles végétales. Il y a les deux comestible et des formes industrielles produites à partir de la semence de plusieurs cultivars de la famille végétale Brassicacées. Historiquement, il était consommé en quantité limitée en raison des niveaux élevés de acide érucique, ce qui endommage to muscle cardiaque d'animaux et donne un goût amer, et glucosinolates, ce qui la rendait moins nutritive dans l'alimentation animale. L'huile de colza peut contenir jusqu'à 54 % d'acide érucique
L'huile de canola est une version de qualité alimentaire dérivée de cultivars de colza sélectionnés pour leur faible teneur en acide érucique. Également connue sous le nom d'huile de colza à faible teneur en acide érucique (LEAR), elle a été généralement reconnu comme sûr par le Administration des aliments et des médicaments des États-Unis.L'huile de canola est limitée par la réglementation gouvernementale à un maximum de 2 % d'acide érucique en poids aux États-Unis et l'UE, avec des réglementations spéciales pour les aliments pour bébés. Ces faibles niveaux d'acide érucique ne causent pas de dommages chez l'homme.
Dans le commerce, les variétés non alimentaires sont généralement appelées huile de colza.
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Huile de soja
L'huile de soja ne contient que des traces d'acides gras carboxyliques (environ 0,3 % en masse dans l'huile brute, 0,03 % dans l'huile raffinée). Au lieu de cela, il contient des esters. Dans le contenu suivant, les expressions "acides gras" et "acide" ci-dessous font référence à esters plutôt que acides carboxyliques.
Pour 100 g, l'huile de soja contient 16 g de gras saturés, 23 g de gras monoinsaturés et 58 g de gras polyinsaturés. Le major insaturé acides gras dans l'huile de soja triglycérides sont les polyinsaturés acide alpha-linolénique (C-18:3), 7-10 %, et l'acide linoléique (C-18:2), 51 % ; et le monoinsaturé l'acide oléique (C-18:1), 23 %. Il contient également les acides gras saturés acide stéarique (C-18:0), 4 %, et l'acide palmitique (C-16:0), 10 %. La forte proportion d'acides gras polyinsaturés sujets à l'oxydation est indésirable pour certaines utilisations, telles que les huiles de cuisson.